Dağdan toplanıp sofralarla buluşan lezzet madımak

Yozgat’ta ilkbaharın kendini hissettirmesiyle birlikte, kentin yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan madımak için de yoğun mesai başladı. Doğada kendiliğinden yetişen ve zahmetli bir süreçten geçerek sofralara ulaşan madımak, bu günlerde Yozgatlıların mutfaklarında yeniden başköşeye yerleşti.
Özellikle köylerde yaşayan vatandaşlar, sabahın erken saatlerinde ellerine poşetlerini alarak dağ bayır demeden madımak toplamak için yollara düşüyor. Yıllardır süregelen bu gelenek, hem bir geçim kaynağı hem de kültürel bir miras olarak yaşatılmaya devam ediyor.
Toplanması kadar temizlenmesi ve ince ince kıyılması da büyük emek isteyen madımak, zahmetli sürecine rağmen lezzetiyle tüm yorgunluğu unutturuyor. Genellikle yoğurt ve yufka ekmekle birlikte servis edilen bu geleneksel yemek, Yozgat mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.
Pazar tezgahlarına da gelmeye hazırlanan madımağın bu yıl ortalama fiyatının ise 400 ile 500 TL arasında olması bekleniyor. Yozgat’ta birçok evde en çok pişirilen yemeklerin başında gelen madımak, hem nostaljik yönü hem de kendine has lezzetiyle sofraları süslemeye devam ediyor. Baharın simgesi haline gelen bu eşsiz tat, Yozgat kültürünün önemli bir parçası olmayı sürdürüyor.
/ Ömer ERTUĞRUL